国内外飘香的大米美食--河粉、年糕、粉卷、米纸、滨海

点击次数：　更新时间：2018-12-12 9:05:47

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     大米其实可以千变万化，比如河粉、檬粉、汤粉、濑粉、滨海等，都是它的美丽代表作。在东亚各国，像韩国、日本，都会把它做成年糕、米饼等物。因而我们不必吃“米”，各类大米制品完全可以代之。

     河粉

     越南河粉是越南出了名的庶民料理，它由纯米浆磨出，米味浓郁。早中晚都可以吃，与广州沙河粉长得很像，但是口感不一样。越南河粉历经100多年的发展，已有几十个品种，其中以顺化系为浓味，而河内一带则以清淡爽口为主。不过它们的共通点都是需用黄牛骨、洋葱、红萝卜等料来煲出牛骨汤底，吊味搭配的香草中必有金不换、鹅蒂两味。

   年糕

     在日本，每到过年时候都要吃年糕，不过这种年糕是用大米做的，其中讲究的是用来自新潟县大米打制成的年糕。日本人又把这种雪白年糕做成圆形，称为镜饼。日本人在过年时会把两片圆圆的镜饼叠在一起，上方放一颗桔，象征新春大吉。

     不过为了方便在家制作，日本人也会把它做成方便携带的方形。我们在广州常见到的日本年糕做法，都是以火锅的形式，大滚而吃。其实在日本当地，年轻人喜欢的吃法是串烧和香煎。烤的时候不能着急，要慢慢两边翻烤，直到内里柔软，外表香脆金黄。

    粉卷

    同样是在越南，有一种大米制品很容易和米纸混淆，它就是粉卷。粉卷的做法其实和肠粉十分类似，用大米磨浆后，蒸熟成晶莹剔透的一片，裹入虾米、猪肉、云耳等料，吃的就是一个香滑口感。和广式肠粉的大区别是，它淋的是香葱油，洒的是蒜片和花生碎。     

     米纸

     对于东南亚人来说，泰国米纸会比越南米纸厚身，没有越南米纸那么透明，但较有口感，包生春卷会更容易，端看你喜欢是薄脆还是厚滑的口感了。

     真正的米纸，都是用米磨浆蒸熟后，铺平放在筲箕或者是竹匾上晒干而成。因此干米纸的上面，会有一条条横平竖直的纹理。

     用米纸做出的春卷有生熟之分，生春卷就是直接把米纸裹上香草、米粉、虾仁等料吃，取的是滑溜口感。而熟春卷多为油炸，里面混合了鱼头粒、猪肉粒等馅料。

    滨海

     初看这个名字，相信很多人都会一头雾水，它究竟是什么?“滨海”其实是越南传统食品，用靓大米磨成浆，然后制成比米线还要幼细的粉条，再细心地编织成网状。在越南各式粉类中，以它更为幼细。