手工榨油的旧日情怀

点击次数：　更新时间：2018-12-2 8:52:13

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小时候家里贫寒，我有喜欢的两件事：

一是过年，过年时有新衣服穿、有肉吃

二是喜欢家里“打油”，父亲从油槽下挑油回来，母亲都会让我们吃一餐“油和饭”。

兄弟每人盛一碗白米饭，母亲便给我们浇上几圈新茶油，再浇上一点点淡盐水，看着就馋得流口水，饭吃完了还舍不得要把碗舔干净。

这种油香在我的心底浸润了几十年。

直到今天，我每餐做菜用的还是这种茶油，而且都是手工榨的茶油。

赣南地区盛产茶油，手工榨油就是山里的客家人创造的一项手工技艺。

榨油坊由一辆水车、一个碾盘、一根硕大的榨槽和一个悬空的撞锤组成，方法虽然老土，但榨出来的油原汁原味、香醇清亮。

打油师傅俗称“打油佬”，一般有3—5人，既要有娴熟的技术，还要有强健的体力。

每年从山上采回油茶籽，经过翻晒、去壳、干燥等环节，就送到当地的手工榨油坊，再经过焙、碾、蒸、包、踩、榨，都是全手工操作，直到一缕缕金黄色的茶油从木榨里汩汩流出，那股润彻心底的油香便从灰暗的榨油坊飘荡开来。

茶油香醇浓郁，也略带苦味，吃惯了菜籽油的人，一时还难于适应，但山里人对这种味道不仅喜欢，而且还有几分依恋。

只是这种手工榨油方式正在慢慢消失，市场上出现了榨油机作坊型机械式榨油了，这种手工榨油的旧日情怀，就只能定格在我们的记忆中了。