山西面条的故事

点击次数：　更新时间：2018-12-30 17:00:29

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    同样是一碗白胚面，浇上哪的浇头，就变成哪的地方风味，立刻融入当地人的生活。到了山西，算是进入了面条的圣地。

    曾经听一个山西朋友讲过，一个标准的山西媳妇，应该可以做到一日三餐做出三种不同的面条，连着一年都不重样。除了刀削面，还有擦蝌蚪、抿蝌蚪、剔尖儿、溜尖儿、水揪片儿、搓鱼儿……据说能有几百种。

    山西的面条为什么能有这么多花样呢？复杂的地貌使得山西出产种类丰富的杂粮。在小麦粉里按比例搭配高粱面、荞麦面以及各种豆面，千变万化的吃法也就被发明出来了。在山西，甚至，连榆树皮都可以做成面条。扒了外面的粗皮，木头外面那层薄薄的，带粘液的薄膜，被称作“榆皮”。把它磨成面，做成面条，吃起来滑滑溜溜的，也被叫做“榆皮面”。

    离太原很近，有个榆次古城。那儿的“桃花面”更有意思。一提到这么文艺的名字，大家就会联想，是不是跟“人面桃花相映红”有点儿关系？或者背后藏着什么富家小姐搭救穷书生的故事？

    但其实，这桃花面的故事，并不浪漫，甚至还带着几分心酸。它的原名是——逃荒面。

    从前，榆次是个富足的地方，有句话说“金太谷，银祁县，榆次多的是米和面。” 过去到了饥荒的年月，外地的穷苦人逃荒来到这里，东家施舍几片大肉，西家给个丸子、鸡蛋，浇在热腾腾的白胚面上，就成了一碗瓷瓷实实的“逃荒面”。后来，竟渐渐发展成了地方风味。不知道哪位文化人听着别扭，就谐音成了“桃花面”，让人立刻觉得浪漫了。

    无论是故事中的”逃荒面“，还是“桃花面“，现在也成为了人们常说的”长寿面"、“发财面”，要知道市场上的面条机的出现，为面条的生产制作更是增添了多种便利，让面条美食更快的进入了人们的日常生活，甚至于成为了人们创业的好项目。