重庆风味之米粉吃法介绍

点击次数：　更新时间：2019-1-17 8:09:53

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     米粉是我国南方的特色美食，米粉机器做出来的米粉，质地柔韧，富有弹性，口感爽滑，可汤煮可干炒。常见形态有圆形粗米粉，如过桥米线、贵州羊肉粉、邵阳米粉、桂林米粉等；圆形细米线，重庆主城区以细米线为主；方形粗米粉，如重庆的长寿米粉；方形扁条状，也叫米皮，如重庆綦江的赶水米粉和扶欢米粉等等。

    重庆的米粉米线远没有小面那样旺气，名气不如广西、湖南，云南、贵州口味也没四川那样丰富，却也是满布街头巷尾的特色小吃。

    重庆常见的圆形细米线跟南充米粉和广安米粉一脉相承，口味也多有相似，可清汤可红汤，可荤可素，有各种浇头如番茄丸子、三鲜、红烧牛肉、红烧肥肠、酸菜肉丝、酸菜滑肉、泡椒肉丝、泡椒滑肉、泡椒鸡杂、鳝鱼等等。

1.合川米粉

    合川米粉以羊肉米粉和臊子米粉更具代表性，多为圆形粗米粉，羊肉粉以红烧羊肉味道更为浓郁香滑。乡场上以臊子米粉为主，顶级的臊子选用五花肉熬制，砂仁是必不可少的。

2.长寿米粉

    长寿米粉相传是刘备入川时创制的，历史悠久，呈方形长条状。其色白如玉，口感细腻滑爽，米脂浓郁筋道，调味和臊子多元丰富。

3.火锅米线

    重庆火锅米线简单点说就是火锅底料煮米线，多用圆形细米线，会加些毛肚、豆芽、豆皮、木耳、竹笋等火锅常用食材。火锅味很浓郁，有麻辣、泡椒、鲜菇等风味，颇受欢迎的还是麻辣红汤味。

4.渣海椒米粉

    武隆特色米粉，全国仅有，发源于武隆仙女寨。而后沿乌江、长江传至贵州、湖南、湖北、四川等地，将剁碎的朝天椒等与玉米拌匀后入坛发酵而成，酸香味足，辣劲儿猛。

5.砂锅米线

    重庆砂锅米线在米线界也占得一席之地，各种风味并存，可直接以砂锅为碗，也可单独调蘸水油碟。

6.黔江绿豆米粉

     绿豆粉倍受重庆、湖北、贵州、湖南跨省交界地区的人们喜爱，以大米和绿豆制成，色泽碧绿，爽口清热。