豆腐机械加工豆腐的流程

点击次数：　更新时间：2019-5-4 8:40:33

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   豆腐作为一道百姓家中的常备菜品，煎炸蒸煮都可以，深受人们的喜爱。今天的做豆腐工艺五花八门，多数就是泡豆、磨浆、煮浆、点脑、压制成型。

   做豆腐不仅是只有流程那么简单，每一步有其道理。

1.泡豆

  泡豆并不是将处理好的大豆放在豆池中这么简单，浸泡时要定时搅拌，浸泡完毕冲洗干净，把余水沥干。浸泡好的大豆蛋白体膜呈脆性状态，这样研磨时才会得到充分的蛋白质。大豆品种不同，产地不同，贮存时间不同，在同一环境下的浸泡时间也不同。

2.磨浆

  大豆磨浆是使蛋白质溶出，大豆磨碎的越彻底，蛋白质越易溶出。注意大豆不要磨得太细，大豆磨的过细大豆中的纤维会随着蛋白质过滤到豆浆中，使产品粗糙、色泽灰暗，会影响过滤效果，使产品产量反而降低。

3.煮浆

  煮浆的作用除了烧煮，除了正常食用外，还有多种用途。主要就是促进蛋白质适当变性，破除壁垒增强某些生物活性，除去大豆蛋白质中的异味。磨浆煮浆可以使用一体式的豆腐机，磨浆好，煮浆不糊锅，更加符合传统味道。

4.点脑

  “浆稀点不嫩，浆稠点不老”豆浆浓度低点脑后形成的脑花太小，保不住水，产品没有弹性和韧性，出品率低，豆浆浓度高，形成的脑花块大，持水性好，有弹性。盐卤的加入采用点浆式搅拌,先打耙后下卤,卤水流量先大后小,打耙先紧后慢,当缸内出现50%脑花时,打耙速度要减慢,卤水流量随之减少至80%脑花时停止下卤,见脑花游动下沉时停止打耙.

5.压制成型

   豆腐压制成型之前先要蹲脑,然后进行泼脑,将豆腐脑适当破碎,在上脑时可以用瓢、盆，压榨时可以使用手动压榨机或气动压榨机。