老家乡村水豆腐

点击次数：　更新时间：2020-12-31 9:59:11

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   东北的水豆腐，天生就生不逢时，也不被人待见。说它生不逢时，是因为离开关外那片黑土地，水豆腐这三个字，都是赋予着其它的寓意，虽然名气特别大，却没有一处代表的是它，闻名遐迩的江西水豆腐，代表的是嫩嫩的包水的嫩豆腐，提起水豆腐三个字，一过天津都不是它本意了。

   其实关外的水豆腐，拿四川意思解释，它更趋近于大名鼎鼎的豆花，只不过，人家的豆花儿，是专门制作的，还有专门研究出来的调料，务必吃出来鲜嫩无比，务必吃出来大汗淋漓，人家的豆花，俨然出水芙蓉般的美少女，又配以富贵吉祥的嫁妆，然后才能隆重推嫁给食客，让你吃它的时候，享受到全身心的满足。

   然而家乡的水豆腐，却完全没有豆花那种幸运，生的随意，养的随性，就连应该给的“嫁妆”，也是没有一件的，一块钱一大碗，还是如今的价格，如果还是以谈婚论嫁说它，谁想“娶”到它，只需往卖水豆腐的那里扔一块钱。家乡的水豆腐，大部分不是刻意做的，东北人管做豆腐的人，唤作豆腐匠，东北豆腐匠做的豆腐，也是豆浆烧的滚热，然后点卤，再泼压而成，拿千斤顶或者极重石头压成精薄的豆腐片，南方叫千张，或者豆腐皮儿，东北管它叫“干豆腐”，干豆腐可炒可炖可以蘸酱卷大葱吃，外面熟知的家常菜尖椒干豆腐，就是拿它炒的，尖椒是配料，干豆腐得焯水。

   还有一种另外的压法，泼浆之后石头压，嫩嫩的包浆有一寸多厚，洁白如脂的豆腐，外面叫它水豆腐或者嫩豆腐，东北人管它叫做白豆腐，更多人喜欢叫它大豆腐。无论大豆腐，还是干豆腐，点卤泼豆腐之前，把那连汤带水的嫩嫩的，还没有压之前的舀出来，就是老家人乐乐于道的水豆腐，严格说起来，它的制作过程与工艺，与四川的豆花儿，完全一个样，并没有本质的差异，只不过人家那是专门的制作，咱这是从大堆里捎带的。如今做豆花、水豆腐、豆腐脑、干豆腐都用了机械化的豆腐机了。  

   但水豆腐无疑是非常好吃的，不仅好吃，吃的方式也随意，无论吃早饭，还是就油条，都可以来一份水豆腐呗？它可以拿盆买，也可以拿塑料袋装，甚至可以端着锅去装，老家人吃水豆腐，可不像四川人吃豆花那样，一桌人吃一份，想吃的话，务必是吃个肚儿圆，一碗两碗随便来，吃上一周的早饭，也没有一份豆花值钱，豆香的原味，反倒更浓浓。

   老家的水豆腐，不光买的随意，吃的随性，就连调料，也是随心所欲的，大部分人，拿大酱拿酱油调其咸淡，也有往里放虾皮放香菜的，甚至放榨菜丝放鸡蛋酱，想放什么或者不放什么，都由吃的人决定。不给它赋予精心制作的调料，反倒让吃水豆腐的人，更随心随意，你想咋吃就咋吃，一大盆水豆腐摆那里，不当饭不当菜，你也可以当做饭当做菜，当与不当，完全由着你，甚至明明你吃了肚儿滚圆，却说成是喝，喝水豆腐，才是老家人赋予它的过程。