一碗面皮的慈爱情怀

点击次数：　更新时间：2020-9-20 8:31:35

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   记得小时候，每到夏天我就胃口不好，也不爱动。母亲很内疚，总是唠叨没时间给我做些可口的饭。蒸面皮、做凉粉，母亲会在暑假里隔三差五给我们做。尤其是面皮可以刺激我的味蕾，调动我的胃口。

  那个年代蒸面皮是特别费工费时的，不像现在可以直接用面皮河粉机来做面皮了。小时候家里用的是蜂窝煤炉子，母亲就用平时蒸馍的锅和两个不大点的萝给我们蒸。当时记得我们兄妹三人也会帮母亲一点小忙。母亲把面和着水搅得差不多了，就会交给大哥，大哥就使劲地继续搅，要把面糊搅得没有一点面疙瘩，还得朝着一个方向搅。大哥总是搅一会歇一会，母亲就催着我大哥快点搅，我大哥就不停让我母亲看好了没，母亲有时根本就不看只是说不行，大哥只能继续搅。有时看着大哥脸上流下来的汗珠，母亲会喊我二哥过来搅一会，然后用围裙角给我大哥擦擦汗。

  等面水搅好了，我母亲会打发我们出去玩，说是厨房太热了，有事喊我们。为了蒸足够吃的面皮，母亲通常要续两块蜂窝煤，这样火力就旺，持续的时间也长，加之在盛夏季节，厨房就跟蒸笼一样，母亲却一点也不怕。

  锅里的水开了之后，母亲舀一勺面水到抹完油的萝里，把萝一转，面水就均匀地平铺在萝里，雪白雪白的一层，然后上蒸锅，几分钟之后出锅，面水已经凝固，变成奶白色，把萝放到事先准备好的凉水里冰一下。为了蒸面皮父亲专门给母亲买了一个特大的白色的搪瓷盆盛凉水。冰一会之后，刷清油，然后慢慢从萝里撕下来，透亮透亮的，一张面皮就蒸好了，通常两个萝换着蒸。一两张之后，母亲已经汗流浃背了，汗衫上部已贴到了母亲的后背上，隐隐约约能看到母亲的肋骨了，母亲因为特别廋，平时并不爱出汗，可是这时豆大的汗珠不停地从她的脸颊滚落下来，顺着脖子，直到身上，她顾不上擦。母亲就这样一直被火炉里的火烤着，一张接着一张蒸着。慢慢地面皮摞成了一摞。在母亲蒸时，我们也会跑进去看看，母亲总会说出去玩吧，一会就好。其实一进去就一身汗。等全部蒸完，母亲的头发就跟刚洗过一样，一缕一缕的贴在额头上，脸也红红的，汗衫完全贴到了身上，她的肋骨已清晰可见了。

  等蒸完面皮母亲就切面皮了，母亲喜欢把面皮切得细一些，制作调料的方式是母亲自己发明的，姜事先用热油浇过的，等油温降下来时，再加入蒜泥，搅拌均匀，辣椒也是现用热油泼的，醋是用油锅加入花椒和八角煮过的，光是厨房里弥漫的调料味，足以让人流口水。母亲一碗一碗给我们调，我们围坐在母亲身边吃着面皮，特有的独一味的母亲面皮。  

  小时候母亲经常给孩子们蒸面皮吃，现在我只能买现成的面皮回来加工一下。我把买来的面皮切成菱形块，炒锅上油下入蒜苗煸出香味，倒入适当的水烧开，加入西红柿丁和豆腐丁，开锅放入盐、五香粉、鸡精、面皮小火煮几分钟，等面皮变透明了，甩入鸡蛋花，起锅入碗，一碗热气腾腾的汤面皮就给母亲做好了。