家乡卤水豆腐制作

点击次数：　更新时间：2021-2-21 11:36:32

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   又逢镇里大集，伴随着清晨的一缕晨曦，静谧的回里小镇在早市热情洋溢的叫卖声中被缓缓叫醒，“给我来两块豆腐。”一大早，张大姐的卤水豆腐摊前便挤满了熙熙攘攘的人群。张大姐介绍说：“早上赶集买豆腐的人多，所以我们家豆腐都是在清早用豆腐机做好的，出摊就特别快，纯卤水豆腐，大家都放心吃。”

卤水豆腐制作全过程

   做豆腐不是一件容易事。随着初冬的到来，大白菜成为家家户户餐桌上的主角，此时豆腐作为重要的配菜颇受欢迎。为了这个馋嘴的美食，张大姐家要在大集前通宵做一晚，磨豆、烧火、点卤、压模……做豆腐的过程有条不紊地忙碌着，经过一晚，300斤黄豆转化成白嫩的豆腐销各家各户，所有的忙碌都有了回报。

   近年来，市场上多出售的是石膏豆腐，看起来好看，但吃起来却不够筋道，拿一片放嘴里，还未咀嚼就没有任何滋味的软掉了。其他地方虽也有卤水豆腐出售，总没有回里豆腐的绵韧和清香。于是，吃豆腐成了在外的离家人的心结。

   家常美味，也是人间百味。来到镇上，请一定要尝一尝家乡卤水豆腐。从刚一入口的滑爽，到咀嚼时的劲道，再到淡淡的豆香味在嘴里弥漫，刹那间便能在舌尖见证豆科植物的精华，才上舌尖，便入心间。

家常豆腐的做法：

材料：豆腐、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣酱、白糖。

步骤：

1、将豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右，取出凉一下备用。

2、将豆腐切成菱形块，薄厚适中。

3、锅内放油烧至6成热左右，放入豆腐块，煎至两面金黄出锅备用。

4、青红椒切段，锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香，放入一勺辣酱，炒出红油。

5、放入煎好的豆腐块，翻炒，放入一小勺糖，放入适量生抽翻炒，放入少许清水。

6、翻炒汤汁快收干的时候，放入少许盐和鸡精出锅即可。