我家的榨油坊是怎么用花生榨油的？

点击次数：　更新时间：2021-3-31 9:29:38

上一条：手工彩色凉皮制作方法
下一条：哪种豆腐的做法吃法更营养？

   我家的榨油坊，有的人是方圆百里慕名而来，满怀期待各种现榨压榨油。多年来，我们一直被模仿，从未让人失望过，榨油生意自然兴隆，给我们带来了财富和福祉。

  听老人说的清末的古法榨油很劳苦，毛驴拉着直径一米三四的黑沙石碾坨，一天就碾压个百八十斤花生米。几个大汉光着油光噌亮的膀子，挥汗如雨，用尽全力推着百公斤的撞锤，敲打木楔对榨膛的饼，施加大压力，迫使油脂渗出，那是血肉和草木的对决。   

  榨油虽然劳苦，可换来的是甜蜜，流出来的是汗，收获的是幸福。

  而科学发展的今天，用的是机器，不但出油率高了，而且干净卫生了，油也更芳香了。

  还记得有一次是在凌晨二点多，我有些不情愿地从温暖的被窝中爬了起来。外面还是一片漆黑，只有远处广告灯箱发出暗淡无色的光。万籁俱寂，静得让人窒息，有点儿让人毛骨悚然。穿着一套单薄的衣裤，外面一站，不禁打了一个寒颤，赶紧钻到屋子里，开始了榨油前的准备。

  拿过昨晚劈好的木头放进炉中，在上面喷下了一层酒精，便于点火，“呯”——火苗便窜了起来，等待木头烧旺了，铺上一层碳，然后，又在燃着的碳上铺上了一层木头，木头上再铺上一层碳……很快木火与碳火融合在了一起，火苗呼呼的窜着，瞬间烤红了我的脸，辣辣地疼。

  火点燃的空暇之余，我赶紧把200斤花生米，用大盆分多次倒入磨斗。随着“吱啦”一声，磨机响起，200斤花生，眨巴眼的功夫，变成了极细的碎渣。在打油中，称为“磨糁”。这“吱啦”的声音与宁静的早上极为不协调，既打破了早上的宁静，又仿佛在催促着睡梦中的人儿早点起床。

  推上电闸，炒糁锅上电机拖动搅拌齿发出“吱楞”的声音。粉碎好的糁也早已盛入了五个铁皮桶中，只待锅的温度到达一百七八十度时，便把糁倒入炒锅。

  倒入锅中的过程中也是极其小心翼翼的，锅的中间是旋转的齿轮。防止转动的齿轮把桶带入锅中。一桶，两桶，三桶……咬牙，屏住呼吸，撑着劲儿。

  炒料是有一定技术含量的，要讲究技巧，火候要控制好，榨油时会更香。走到二锅跟前，把早已温好的水，按比例加入到炒锅中，大约转三分钟，又要绷起神经开始一番操作了。拿起铁锨抄锅底，这个环节，不但关系到油的颜色好看与否，而且更影响着油的质量。

  我家的油之所以口碑好，就是这个技术把握得好。炒糁是个技术活，也是个体力活。既要抄到底，还要快。因为它要追寻搅拌齿转动的节奏，快不行，慢不行。稍有不慎，铁锨就会带入锅中，变得毫无形状可言。我双手撸袖，拿着铁锨，做着弓步，铁锨倾斜45度。看准时机猛然下锨，快速抄起，又快速把锨拿起。几次三番，一直到确定把锅底抄好了。这时的胳膊是酸疼酸疼的，仿佛再也不能坚持了。正好，这时可以做一会儿甩手掌柜了。

  在这一个小时的“嗤嗤，隆隆”响的过程中，锅上的热气越来越大，瞬间，弥漫了整个屋子。迷迷蒙蒙，那真是伸手不见五指，就连眼前搅拌齿转动也看不清楚了。好在这时已经不用铁锨抄底了。屋顶上是PVC的顶棚，水蒸气遇冷变成水珠。“嗒”，“嗒”，水滴从屋顶滴落在地面上。慢慢地，这层雾气，不，是水汽，越来越少，锅中的水也越来越少。水从锅里完成任务，都腾云驾雾地飞起来，贴在顶棚，化作细雨落在地上。取而代之的是炒出来的花生油。这时，能见度又变得清晰起来，花生油的香味也是由淡淡的，变得越来越浓……

  此时的糁已经冒着金光了，我提起锅门，油与糁“呼哧”一下，混杂着，赛跑着，一股脑涌进了盛熟糁的糁斗。等待锅里全部干净了，又一轮200斤的糁进到锅里，再把熟糁倒入榨油机。

  一铲糁倒入榨油桶，要用一个钢板隔开。200斤需要十四片。我弯腰弓背，努力地装进榨油桶，启动着控制设备。出油的速度很快，一桶装满了，换上一个空桶，又满了再换上空桶。油由泄洪般黄泥样的浑沌变成了温顺清亮的小河，又变成了狭窄透亮的小溪，变成点滴甘露，芬芳，晶莹。“嘀嗒，嘀嗒，”黄色透亮的金豆豆一颗颗砸进油桶，溅起一个个小小的油花……

  现在出来的油我们称之为“毛油”。它有很多的杂质。上好的花生油是要毛油在缸里经过半个月的静置，待所有的杂质全都沉淀，花生油变得淡黄透亮，气味芬芳醇正，吃起来也滋味可口。

  一锅，一锅，又一锅……十多锅花生米的油榨完了，已是下午了。虽如释重负，但身体的累袭遍全身。看着缸中满满的油，瞧着抽屉里一沓沓百元大钞，想着乡邻们的赞不绝口，心里无比欣慰。