腐竹制作方便是更好吃

点击次数：　更新时间：2021-4-28 10:02:04

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  凉拌腐竹特别爽口，吃起来还有弹性，很是惊讶。当时并不知道腐竹是用黄豆做的，更不知道腐竹是如何制作出来的。

  后来认识了很多懂吃会吃的友人，通过他们，才了解到腐竹的制作工艺，心想：太麻烦了！能吃到好腐竹，真要感谢那些不辞辛苦的手艺人。

好腐竹=好黄豆+好手艺

好腐竹什么样？豆香要浓郁，吃起来既柔又韧。

完全无添加的腐竹，因为富含大豆纤维，韧性实足，有嚼劲儿，越吃越香，百吃不腻。

  每一颗豆子都是精选细选的，用来煮豆浆生豆芽，一吃一喝便尝出好品质好味道来。很多友人都喜欢用上好的黄豆打豆浆，浓浓的豆香味，特别好喝。

有了好豆子，想喝到浓郁的豆浆很容易，但是想吃到其它豆制品，比如腐竹，就非常困难了。

  家族传承的腐竹手艺 。过去是用传统方法来制作腐竹，两广一带是制作腐竹的主要地区，但是想找到真正无添加的腐竹却很难。

  制作腐竹的过程特别繁琐，起早贪黑的劳作，不仅需要耐心，更要依靠手艺。制作过程包括：选豆→ 去皮→泡豆→磨浆→滤浆→煮浆→人工扯制→晾晒及烘干。但有了腐竹机之后，制作腐竹则变得更简单了。

  繁复而辛勤的劳作成就了醇香味浓的无添加好腐竹。提前选好豆子脱好皮注水泡豆，早上四点半便起床磨浆，然后放在大滤网上滤浆，豆浆需要过滤两次，此处机关重重，十分考验手艺人的协调能力；煮浆更是需要丰富的经验，不然煮不好便有糊锅的风险；接下来是一整天的人工扯制，可柴火加热熬浆，持续加温，豆浆表层遇冷自然形成腐皮，一层又一层，不停地扯起来放在竹子上晾晒。

  好腐竹不挑厨艺。经常有友人说：用赶集买来的菜啊肉啊，简单弄一弄就好吃，不用担心自己的厨艺不够好。好腐竹也正符合这个真理，随心做，不挑厨艺，凉拌热炒都好吃。

  腐竹是一层层扯起晾晒的，前面的六层叫头层腐竹，也叫挂浆腐竹，适合焖炖煮，尤其是和肉类一起炖，比肉还香；中间扯起的腐竹，厚度稍薄，凉拌炒制煲汤，柔滑爽口；后扯起的腐竹叫尾竹，用来制作加工品。

  为了吃到中意的美味，定制腐竹有两种：即挂浆腐竹(厚腐竹)和中层腐竹(薄腐竹)。无论厨艺如何，只要爱吃腐竹，选中你喜爱的类别，简单烹饪，好吃看得见。