五种河粉烹饪技巧

点击次数：　更新时间：2017-2-28 23:12:14

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　　沙河粉是用米浆蒸煮而成的薄粉皮加工切条而成，因早产自广州沙河镇，故而得名，简称河粉。沙河镇位于广州白云山东麓，早期，制粉者上白云山取九龙泉的泉水，浸泡上等的龙眉白米，然后用石磨磨成米浆，蒸成薄薄的粉皮，切条而成。

　　用此法制成的沙河粉晶莹雪白，爽、韧、滑，非常可口。2009年，沙河粉还被《洛杉矶时报》评为年度十大食谱冠军，可见其早已名声在外。

　　目前一些超市诸如家乐福等，以及电商均有卖半成品河粉的，可以直接买来烹制。炒河粉已经红遍大江南北，殊不知河粉的吃法除了炒之外，还有蒸、煮等几种做法。

汤河粉

　　先用猪骨熬制汤底，将河粉烫热，佐以鱼丸、牛肉丸、鲜虾、牛腩、云吞等配料制成，如鱼丸河粉、云吞河粉等。

干炒河粉

　　先倒油，将配有韭黄的河粉倒入锅内猛火炒熟，加上酱油，可配牛肉片、猪杂、叉烧炒制。

湿炒河粉

　　也就是干炒河粉加芡汁即成。

金汤沙河粉

　　河粉浸在清汤中，汤底是用虾壳、大地鱼熬制的，吃起来别有一番风味。

红枣百合沙河粉

　　这是沙河粉里面一种甜口的做法，虽然叫红枣百合沙河粉，但里面并无百合，只是由于薄薄的边一片片微微卷起，形似百合而已。做法是将雪白的沙河粉添加五彩缤纷的菜汁，染成红、绿、白、黄、紫等多种颜色，之后配以红枣点缀，然后上锅蒸制。

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