豆腐机推动臭豆腐健康发展

点击次数：　更新时间：2017-4-12 15:18:12

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　　“闻着臭，吃着香”，这是大家想起臭豆腐常说的话。臭豆腐作为中国传统美食，声名远扬。生产制作臭豆腐中，正规厂家生产的臭豆腐富含氨基酸，是不可多得的美食。那么让臭豆腐不背黑名，则是对我国豆腐制品生产设备、包装机械的挑战和考验。

　　豆腐机推动臭豆腐健康发展 

　　臭豆腐是中国汉族特色小吃之一，有北方和南方的不同类型。过去，臭豆腐普遍被认为是“不健康”的食物，如今，科学证明臭豆腐中富含植物性乳酸菌，跟酸奶中的一样，具有很好的调节肠道及健胃功效。且含有高浓度的植物杀菌物质，包括单宁酸、植物碱等，而植物性乳酸菌在肠道中的存活率比动物性乳酸菌高。

　　臭豆腐制作工艺颇为复杂，需要采用优质黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。臭豆腐按工艺可以分为发酵和非发酵两种。青方腐乳便属于发酵臭豆腐，是在豆腐的基础上发酵而来，而油炸臭豆腐则属于非发酵臭豆腐。发酵臭豆腐的臭味来源于发酵蛋白质，产生的硫化物和部分具有臭味的氨基酸。非发酵臭豆腐的臭味来源于臭卤水。

　　在此要特别强调的是，非发酵型臭豆腐好吃与否重点在卤水，而制作卤水的过程比较复杂，导致出现了很多的关于臭豆腐的负面报道。依此现状，可以从两个方面改进，一方面，其加工工艺繁琐耗时无非是因为底料制作所需发酵时间太长导致，需要的是走出一条创新的道路，既要保证其风味纯正又要保证食品安全。这方面可以从两个点切入，一要建立起臭豆腐加工工艺流程便于大规模工厂生产，二要找出安全卫生的加工材料，或者通过生物技术，加速发酵等一系列措施，在保证安全卫生问题的前提下，缩短底料的制作时间。 另一方面，改变现在臭豆腐单一的营销方式。传统的固定店面和小摊小贩的销售方式必须淘汰，主要是这为很多不明来源的臭豆腐提供销路，不利于食品安全。改变臭豆腐现有的销售模式，并且又能保障食品安全的话，就得从臭豆腐的包装入手。在食品行业中，包装至关重要，可以起到延长保质期，方便携带的作用。保质期延长，且易携带，就能扩大生产，提高效益，同时还能销往更远的地区，获得更多的销量。

　　如果臭豆腐像方便面一样，可以更加便捷的被食用，又不影响口感，那必将为臭豆腐行业带来大商机。这不仅仅需要在臭豆腐生产工艺上下功夫，还需要有强大的机械设备来支撑。在目前，虽然有臭豆腐包装机械，但并不能完全满足消费者对臭豆腐特殊口感的需求。也就是说，真正专业且能顺应消费需求的臭豆腐加工机械，还有待进步创新。