拉面的制作过程中有用到面条机器吗？
点击次数： 更新时间：2019-5-23 8:57:49
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拉面，也可以叫作扯面、甩面，是北方部分城乡独具特色风味的一种传统美食。据了解，由于拉面柔而能韧，爽滑劲道，其可以蒸、炒、炸等，别有一番风味。据一位拉面制作师傅介绍，拉面并非简单的拉、扯，其技术性较强。其中，和面、拉面环节十分讲究。
和面是拉面加工的基础，是关键。需要防止面团脱水，同时尽量面团温度始终保持在30℃，并保证面团和制均匀、光滑，有筋网形成，才能让拉面的延伸性和弹性更好，为后续面团拉伸，不易断打下基础，并且保证拉面爽滑劲道口感。而拉面就是对处理好的面团进行相应粗细的拉伸。扯拉时速度要快，用力要均匀，才能更好地保证拉面粗细均匀且不断裂。
虽然和面、拉面都是拉面制作的重要工序，直接影响着拉面的爽滑劲道口感和品质。但是，目前，做拉面已基本实现自动化、机械化，有出现了拉面机、和面机等面条机器了，但拉面仍然以手工扯拉为主。餐饮店时常看到拉面师傅的“身影”。
手工拉面毕竟要讲究速度、效率，有经验的老师傅能够掌握拉面要领，拉面速度、效率兼顾，并保证面条粗细均匀，且不断裂。