提取食用油的榨油工艺有哪几种方式？

点击次数：　更新时间：2020-12-21 10:20:18

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   食用油产品是我国需求较大的必需品，一日三餐的煎、炸、炒都离不开食用油的支持，消费市场十分广阔。

　食用油市场需求大的同时也带来了激烈的竞争，利用营销来作为宣传手段。但随着铺天盖地的广告中常以“压榨油无污染，更健康、营养”作为卖点，人们大多会形成压榨工艺是手工制作的一脉相承，而浸出工艺添加了化学物品催化就会产生有害物质的惯性思维。

　压榨工艺一般被称为物理加工，是使用大型螺旋榨油机、油料挤压膨化机等设备施加重力等物理作用从油料中榨油的方式。加工过程中不需要添加化学物品，污染较小，油料中含有的营养成分和香味也不易被破坏。

　浸出工艺则被称作化学加工，是指通过添加用食用级溶剂浸泡，从油料中提取油脂的方法。与传统的压榨工艺相比，其能够对油料中的油脂完成更彻底的提炼。据了解，使用浸出工艺出油率极高，市场价格也低于压榨油。

　不过，油料采用哪种加工方式进行处理，一定程度上并不是完全基于经济效益考虑决定，还要参考不同油料的特性。像菜籽、花生等含油率较高的油料，主要采用压榨工艺，能够较好的兼顾油的产量并保持油料香味；而大豆等含油率较低的原料则用到浸出工艺，能够保证油脂提取率。

  我国食用油分为四个等级，只有加工达标后的油品才能进入市场。而粗加工后的毛油要想升级到成品油，还要进行脱胶、脱色、脱酸、脱臭等深加工环节，并根据油的使用特征完成不同程度的精炼。随着我国深加工技术的不断改进、升级，目前精炼主要分为物理精炼、化学精炼两种类型。

　物理精炼涉及到水化脱胶、干燥脱水、蒸馏真空脱酸、高温脱臭等步骤。通过使用精炼罐、脱色罐、过滤器等提炼设备，主要是以在真空环境下使用蒸汽汽提的方式清除油脂中的色素、异味、游离脂肪酸等。化学精炼主要是以加碱水、加酸等方式去除杂质，精炼效率较高。

　当前，物理精炼适合粗加工阶段品质较好的毛油，应用范围不大，浸出工艺加工的油品就不适合进行物理精炼。而化学精炼适用范围较广，基本上目前市面上的大多数类型的食用油大多使用化学手段精炼。